Cari de poulet de l’île de la Réunion et son rougail de tomates
Ingrédients
| Pour le poulet | |
|---|---|
| 1 null null | poulet fermier (1 kg environ) |
| 3 null null | gros oignons rouges |
| 3 null null | gousses d'ail |
| 1 null null | grosse tomate |
| 2 null null | branches de thym frais |
| null cs | de curcuma en poudre |
| 5 null g | de gingembre frais |
| 2 null cs | d'huile de tournesol |
| null null | poivre |
| Pour la rougail tomates | |
| 2 null null | grosses tomates |
| 2 null null | piments selon le goût |
| 1 null null | échalote |
Valeurs nutritionnelles par portion
| Max / jour | ||
|---|---|---|
| Potassium | 594 mg | 2500 mg |
| Phosphore | 289 mg | 1000 mg |
| Sodium | 230 mg | 2500 mg |
| Calories | 275 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 11 g |
| Glucides | 12 g |
Réalisation
Pour le poulet
Découper le poulet en morceau ou le faire découper par votre boucher. Eplucher les oignons, les
émincer finement puis éplucher l’ail et le mixer avec le poivre. Finalement, couper la tomate en
petits dés.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Si la viande accroche, déglacer avec très peu d’eau et baisser le feu afin que le poulet rende ses
graisses. Mettre sur feu doux et enlever le surplus de graisse, laisser l’équivalent de 2 cuillères à
soupe. Ajouter les oignons, remuer 1 minute puis ajouter l’ail. Bien mélanger jusqu’à ce que les
oignons deviennent translucides.
Ensuite, ajouter les tomates, le thym, le curcuma et le gingembre, bien remuer et laisser réduire.
Recouvrir la viande avec de l’eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction de la sauce.
Pour la rougail tomates
Emincer tous les ingrédients et mélanger. Servir avec le poulet.
Dois-je faire attention au phosphore dans mon alimentation ?
Oui, cet élément chimique essentiel se trouve dans presque tous les aliments. Chez les insuffisants rénaux, une alimentation trop riche en phosphore est néfaste pour les vaisseaux sanguins et le cœur. Sous forme d’additifs par exemple E341, le phosphore est encore plus néfaste car mieux absorbé par l’organisme. Faites particulièrement attention à l’alimentation industrielle : fastfood, boissons gazeuses, et notamment sodas, plats pré-cuisinés, fromage à tartiner. Retenez que plus un aliment est transformé industriellement, plus il est riche en phosphore !
Recette: Hôpital Fribourg - Hôpital Fribourgeois HFR
Photo: Thomas Hensinger
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